“你看這個湯圓的尖頭，像不像是鵝的長脖子？”

    中國餐飲文化大師熊均苗展示的，是已有百年歷史的余姚北部地區傳統特色點心——雞油桂花湯圓。和市面上常見的湯圓不同，雞油桂花湯圓并不是規整的圓形，而是有一個似鵝頸的尖頭。這個獨特的造型引出了一個當地謎語——“白白一群鵝，客人來了趕下河”。

    “別看我做的雞油桂花湯圓個頭比一般的湯圓小，可它‘肚里乾坤大’！”熊均苗介紹，造型獨特的雞油桂花湯圓美味的秘訣在于餡料。雞油的咸鮮消解了白糖的甜膩，糖漬桂花則能帶來花香。

    傳統手藝在熊均苗的手上又有了新的發展?！霸局苯邮褂蒙u油和餡，現在改用加黃酒、蔥、姜等調味料熬成的熟雞油?！毙芫缯f，這樣一來，不僅更加衛生，而且能夠去除雞油中的腥膻味，讓湯圓的鮮美更加純粹。