洶涌澎湃的海浪迅猛拍擊滑溜溜的岸巖，瞬間激濺起朵朵雪白的浪花……在岱山島一個日望大海夜聽濤聲的小村里土生土長的我，鐫刻在記憶深處鮮美的鄉愁，莫過于那些讓人饞涎欲滴的“老海鮮”了。

　　魚中上品馬鮫魚

　　被人們譽為“魚中上品”的馬鮫魚，自古以來是阿拉岱山一種常見、四季皆有且吃不膩的水產品。馬鮫魚主要漁場為舟山、連云港外海及山東南部沿海，每年的4~6月為春汛，7~10月為秋汛。生活在海洋里的馬鮫魚具有特別的色彩和斑紋，頭部及體背部呈藍黑色，上側面有數列藍黑色圓斑點，青色的魚腹略銀白,背鰭與臀鰭之后有角刺。從實施捕撈的漁船上俯瞰，湛藍海中的馬鮫魚體背部在自然光下與海水的顏色相一致，讓人不易辨別。由于馬鮫魚體形狹長，不胖不瘦，穿梭迅猛，像枚“嗖嗖”飛射的小型魚雷，當地漁家姑娘贊稱它為“海中美小子”，而老家的下海漁民則風趣地叫它“藍小娘”呢。

　　馬鮫魚肉多刺少,細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，民間有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”的贊譽。馬鮫魚食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制或酒糟。鮮食時亦可抱鹽清蒸、油炸烤熏、咸菜（雪菜）或筍絲配煮等。在我的老家，就有“馬鮫魚八吃”，即：魚丸、魚餅、魚骨醬、魚糍面、紅燒馬鮫魚、雪菜馬鮫魚、熏魚、抱鹽馬鮫魚。我從小到大吃習慣了馬鮫魚，只是季節不同吃法有所不同。每年臨近清明，是馬鮫魚洄游舟山漁場產卵繁殖的季節，這時的魚兒特別肥壯，通體泛綠色光澤，肉質細膩，極為鮮美。于是漁家就地取材，使用最簡單的“一條魚兩種制作”方法：一種用魚頭、魚尾和咸菜放湯。剛捕來的馬鮫魚一般每條在1.5公斤以上，剖肚去腮除內臟，清水洗凈切頭割尾留中段，然后將魚頭、魚尾同適量咸菜一起放入鍋里，加水旺火煮，煮熟后放些必需調料，便成了鮮美絕倫的湯菜；另一種是用魚中段（若魚大可分切幾小段）作抱鹽馬鮫魚。菜刀在魚塊上劃兩下，撒些鹽（蒸前也可腌10~15分鐘），上面放幾片生姜，澆點料酒，蒸熟即可出鍋，吃起來肉質滑嫩、馥香、鮮美。

　　每每新春佳節來臨，漁家每家每戶幾乎都會忙于制作熏魚、丸子或魚餅。以魚肉為主原料做成的氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕。

　　夏秋為主，四季常吃的自然而然是“酒糟馬鮫魚”了。酒糟馬鮫魚是一種傳統的家常特色菜肴，在酒糟魚類菜肴中算是頂好吃的。往昔，因為風里來浪里去的漁民捕上來的馬鮫魚很多，漁民們就因地制宜用酒糟腌起來，一直流傳至今。其制作方法是，先把清洗干凈的馬鮫魚晾至半干去除水分，接下來切成塊狀用酒糟醉泡，加入適量食鹽和調料并裝入陶瓷壇中實施封存，靜待三月或半年。馬鮫魚肉質厚實，酒糟悶泡時間適當長些，味道會更好。之后隨吃隨取，蒸熟后呈暗紅色塊狀，香噴噴的，吃起來絲帶絲的特爽嫩，有一種獨一無二的神奇口感，下飯呱呱叫，讓人吃了還想吃。由此可見，馬鮫魚被列入“舟山十八鮮”之中，完全是實至名歸。

　　多如牛毛大黃魚

　　野生岱衢族大黃魚的“窩”就在岱山島附近海域，即：岱衢洋。岱衢洋離我老家很近，普通漁船行駛20分鐘就能抵達。我兒時（上世紀六十年代前后），每當春夏之交，岱衢洋大黃魚密集旺發，數量多如牛毛。風平浪靜時，在我的老家門口皆可隱隱約約聽到大黃魚“咯咯、嗚，咯咯、嗚……”的叫聲。魚汛時節，來自四面八方不計其數的漁船在洋地來來往往穿梭。夜晚，海面上漁燈盞盞，一閃一閃亮晶晶，如天空繁星點點，煞是好看。村子里的漁船每次出海捕撈，總能喜氣洋洋地滿載而歸。清代詩人王蒔蕙在《黃花魚》一詩中，這樣描述大黃魚豐收景象：“瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿載入關舫?！碑敃r，島上大黃魚每公斤僅賣幾角錢。不僅有許多小販挑著黃魚走街串巷叫賣，而且村頭、田間到處都可以聽到吆喝著賣黃魚的聲音。漁村遍地曬滿大黃魚鲞，魚香襲人。更有趣的是，當年我經常在海邊撿大黃魚，一般每次可撿到好幾條1.5公斤重的大黃魚，全是野生的，挺新鮮。這是因為船多、網多、魚多，有的大黃魚會從網內僥幸逃生，或被拜江豬(海豚)等追逐，受驚嚇過的大黃魚會奄奄一息地漂浮在水面上，于是在漲潮時就帶到海邊了。那時候，母親三天兩頭做“酒淘大黃魚”“清蒸大黃魚”“咸菜大黃魚”“大黃魚鲞烤豬肉”等菜肴。而今來看，雖然都是美食，但讓我吃了印象頂深刻、記憶最難忘的卻是“酒淘大黃魚”。

　　說起“酒淘大黃魚”，就是用黃酒煮大黃魚，其實是極為普通的一道漁家菜，制作工藝不難，源于當地民間，流傳已久。挑一條剛捕上來的約摸1.5公斤重的新鮮大黃魚，殺洗干凈除去內臟，放入木蓋鐵鍋中，然后以優質黃酒當水，加入適量調料，如五味子、冰糖等。使用干松樹枝葉當柴燒煮，旺火燒沸后，取掉脫落的魚骨和大部分魚刺，改緩小火慢煮。煮好后基本上能保持一半魚肉一半酒。濃香四溢，鮮美可口，吃后感覺醉意濃濃全身舒坦。兒時，母親見我身體弱小，夜間睡不好覺，就在春天萬物復蘇和魚汛期，多次做“酒淘大黃魚”給我吃。數年后，我從東北野戰部隊回家探親，伯父特意送來一條晶晶黃亮透骨新鮮的大黃魚。母親知道兒子的口味，就立馬精工細做“酒淘大黃魚”，讓我又一次享受了這一彌足珍貴的口福。

　　風流美味虎頭魚

　　虎頭魚在民間還有一個凄美動人的愛情故事呢。

　　傳說身材修長的足節蝦（竹節蝦）是東海龍王的小孫女。當初，天生長得英俊的虎頭魚在懸崖附近的大海邊當巡差。

　　暮春的一天，遼闊海域沐浴在銀光中，碧水也顯得特別溫柔。在一座暗礁上，年輕的虎頭魚正在守關當班。借著幽幽晃晃的水光，虎頭魚驀然看見不遠處平石上，足節蝦被一團紫霧籠罩著。浪花簇擁，足節蝦的身體猶如節節嫩竹，腰肢嬌軟弓形臥躺，如花的笑靨，一雙美麗動人的凸眸閃閃發光，萬般柔情盡在其中?？吹阶愎澪r如此神秘漂亮，虎頭魚頓時驚呆了，愛意油然而生?；㈩^魚愣愣地瞅著足節蝦，此時此刻，足節蝦也看見了虎頭魚，四只眼睛目光一碰，兩張臉倏地紅了……為了不違君父“按時回宮”囑令，足節蝦輕盈地彈跳下水潛游，隨之柔婉舞動著身子緩緩離去，頃刻間海水泛起一圈一圈美妙的漣漪。

　　虎頭魚對足節蝦一見鐘情，連日來朝思暮想，足節蝦美麗的身影像凝固了似的定格在它的心靈深處，怎么也放不下，甩不掉，吃飯不香，入寢難安。無奈之下，虎頭魚不得不跪求德高望重的老魚兒舌鰨前往足節蝦父母處做媒。豈知，舌鰨多次登門求親無濟于事，還被罵得狗血淋頭?；㈩^魚心里懊喪透了，猶如一把冰刀戳進心里，又痛又冷。它悔恨交加，喉嚨倏地一熱，開始不停吐血。不一會兒，連身體皮膚也被鮮血洇染，不久后魚身呈橘紅色。

　　打那以后，虎頭魚像著了魔似的，不喜歡集群，也不作長距離洄游，只孤單地生活在近岸淺水區的石洞、石溝、石縫、石坎等環境里。那些水底有暗礁、亂石、礫石分布較多的地方，便成為它棲息、藏身、覓食、繁衍的場所。天長日久，由于它總在夾縫中求生存，魚頭常常不經意間碰撞礁石，總是滿頭傷痕累累，慢慢地變成了一條虎頭虎腦貌相丑陋的怪魚。于是，人們可以在巖礁周圍用蟲蝦（最好用足節蝦)作餌垂釣到它了，也可在近海撒網實施捕捉。剛捕上來蹦蹦跳躍的虎頭魚嘴巴總是一張一閉，仿佛在告誡人們：天下甜蜜的愛情來之不易，一定得好好珍惜??！

　　虎頭魚肉質鮮嫩，含脂肪少，味美，無小刺，營養豐富。當地通常制作方法有以下幾種。紅燒虎頭魚：先將魚刮鱗洗凈抹鹽晾干。接下來熱鍋放油煎魚，一分鐘翻面，待兩面煎黃后撈出。然后放入蔥姜蒜辣椒炒香后再放煎好的魚，適量加水、料酒、白糖、醬油等，大火煮沸后便可裝盤了?；㈩^魚燉豆腐：魚去鱗除內臟洗凈，把正宗嫩豆腐切成小方塊。先把魚放在鍋中用食油稍煎一下，再加入生姜、料酒和足夠熱水，一鼓作氣煮成奶白色時，一次性倒入豆腐。用大火煮開后轉小火燉煮片刻，最后放鹽和蔥花即可。若在燉煮中，添加數只足節蝦，湯不膩，肉滑嫩，味道更加鮮美。清蒸虎頭魚：去鱗剖肚除內臟洗凈后，用快刀在魚背劃二三刀，撒點鹽，澆點鮮美醬油，還有姜絲蔥花之類，擱在鍋水上面蒸熟。簡單方便，原汁原味。

　　海蜇常年當下飯菜

　　精加工的海蜇是一道美味佳肴?？晌覂簳r，村子里的老百姓卻把它當作廉價的“臭咸菜”。

　　我們大隊（村）為改善社員（村民）的生活，專門建造了數條張網船，進行近海捕撈作業，將每天捕來的新鮮魚貨按“家庭人口”分發給村民。這年夏季，附近海域遍海皆是狀如大傘、顏色褐紅的海蜇。船只每天3次趕時間爭速度出海，捕撈上來的幾乎全是胖鼓鼓、軟綿綿的大海蜇。暖心的大隊干部挨門挨戶做工作，動員社員“手中的活暫時放一放”抓緊時間趕快去海岸挑取海蜇。顯然，多得數不勝數的大量海蜇讓船員在處理上很是頭痛，總是忙得不可開交。

　　我的伯父是張網漁船船員，每次漁船攏洋，他都會“嗨喲嗨喲”挑一大擔海蜇回家。那時，父輩尚未分家。剛挑來的新鮮海蜇有毒，必須馬上加工，不然就會化水或變質。于是，伯父一到家便挽起衣袖馬不停蹄地干，我愣愣地站在旁邊看。這海蜇長得又圓又腫，其身子活像一頂大笠帽。伯父挑來的海蜇個頭都挺大，皮面直徑有60~70厘米，比家里洗衣木盆口還要大。此時，伯父總會笑瞇瞇邊干活邊給我講海蜇的故事，什么海蜇和蝦是一對難舍難分的好朋友哇；海蜇是用蝦當眼睛、作舵手啦；海蜇蟄起人來毫不留情吶……

　　加工海蜇之方法，各戶人家大抵一致：首先要把連在一起的海蜇頭和海蜇皮切割分開，除去內臟和血衣，分別裝在水桶里。然后用明礬按特定比例給它“消腫”，做到先后3次隔時使用明礬腌制，簡稱“三礬海蜇”。待脫水后，將濾去液汁的海蜇裝入缸里再用海鹽進行腌制。海蜇在食用前一定要用清水浸泡，做到吃多少浸泡多少。浸泡前應將海蜇用冷水清洗于凈，除去泥沙等雜物，特別是海蜇頭的褶皺處泥沙較多，要多洗幾遍。而后將海蜇切成小塊或小條，用清水泡發一至兩天，除去鹽、礬之苦咸味。在泡發過程中，還要做到勤換水，一般一天兩次，防止海蜇腐爛變質。

　　那個年代，村里家家戶戶每年儲存食用的海蜇起碼在兩大缸以上。由于海蜇比咸菜還要多，善良憨厚的村民不得不硬著頭皮天天吃，常年吃。吃法倒也簡單，不用燒不用煮，沾點熟咸魚鹵汁或醬油即可過酒下飯啦。

　　往事難卻螃蟹鮮

　　說到梭子蟹，讓我油然回想起發生在兒時梭子蟹多的“爛田”的那件事來。

　　當年金桂飄香的一天深夜，母親輕手輕腳地來到我的床邊，輕輕地叫喊著我的乳名，硬是把美夢中的我拉了起來。

　　“紅膏蟹要吃嗎？”母親問。

　　只見母親手里端著兩只冒熱氣的脂膏肥滿的梭子蟹，霎時我睜大眼睛說：“要吃，要吃！”母親“撲哧”一笑，立馬把蟹放在床頭柜上。我喜歡吃梭子蟹，母親心里全知道。當時我只吃了1只，另1只留著舍不得吃。

　　簡直是做夢一樣。翌日早上，我驚訝地發現在自家的飯鍋里、木盤里、屋檐吊籃里全都盛滿蒸熟了的橘紅色梭子蟹。

　　“這怎么回事呀？”我問。

　　母親說：“是昨晚你爹從大隊（村）里分來的，有100多斤，還有捕魚人家送的，咋吃得完嘛?！?/p>

　　我連忙說：“去城鎮農貿菜市場賣掉一些吧?！?/p>

　　頓時，母親的目光警覺地掃了一下周圍，用厚實、帶有魚腥味的手捂住我的嘴，憤憤說：“這話你可不能說呀，會被‘割尾巴’的（注：那時候生產大隊有規定，不允許漁家私自上市場賣魚貨，否則會被當作是一種資本主義思想而處罰）?！?/p>

　　我眨巴著眼睛，雖然不知“割尾巴”是啥意思，但心里知道這蟹只能吃不能賣。話說回來，假如賣掉的話，其實也賺不了幾個錢，那時優質梭子蟹十分便宜。

　　那個時候梭子蟹特別多，其原因有三：海里的蟹原本就多得不得了；村里的張網船捕來的蟹多；專業捕撈漁船運回來的蟹多。再加上那個年代，科技不發達、海島交通不暢、信息閉塞，漁民辛辛苦苦從大海中捕來、多如牛毛的梭子蟹無法長時間保鮮，吃不完賣不掉只能扔掉。有一次，我在岱山南峰農業村的水田里，發現那些腐爛的梭子蟹堆積成“山”。如今想想，真是多么讓人惋惜，令人心痛??！ 

　　梭子蟹是舟山的特產，在全國聞名遐邇。舟山梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質，其營養和味道確實好?！俺浔P煮熟堆琳瑯，橙膏醬渫調堪嘗”［（唐）唐彥謙］，當地村民在實踐中取得了一些簡單實效的梭子蟹制作方法：清蒸。將洗凈的鮮蟹反面擱放在鐵鍋里，蟹上撒一點點鹽，大火蒸熟成橘紅色，吃時配點醬油倒點黃酒。另外就是嗆蟹。一半鹽一半水（溶化），選優質活蟹刷凈浸入，一般腌浸10至12小時即可。還有做蟹漿。將蟹洗凈，挖掉蟹殼，摘除腮及內贓，撬掉肚臍，剪掉小腳，在石搗臼中搡碎搗爛，按口味適量拌鹽，裝壇密封數日，做下飯菜可慢慢吃一段時間。另外如蟹炒年糕、蟹燉雞蛋等，采用同平常家常菜的做法就行啦。