魚頭、魚皮、魚骨、魚內臟……海水魚被取完魚柳（剔除魚骨后剩下的條狀魚肉）后，其剩余副產物怎么處理？很長的一段時間里，它們被認為沒有價值當成廢料出售給魚飼料加工廠。三年前，浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授蔡路昀帶領團隊從杭州來到寧波，針對產業瓶頸，開展“水產品貯運保鮮-精深加工-副產物利用-質量安全控制”全產業鏈條研究，并形成了原創性成果。如今，曾經1000元一噸的魚廢料變成了明膠、魚油、鈣片，甚至是膠原蛋白、功能肽，一噸魚廢料產值上升至數萬元?？萍吉q如魔法，為深海魚加工產業的發展插上了翱翔的“翅膀”。

科技賦能 魚廢料可以比魚肉更有價值

位于寧波奉化溪口的寧波今日食品有限公司是蔡路昀科研團隊合作的企業之一，也是全國最早的金槍魚制品出口企業之一，在1996年便建成了金槍魚罐頭工廠，如今是國內最大規模的金槍魚加工基地。這樣一家農業產業化國家重點龍頭企業，每天都會產生大量的水產品加工副產物，曾經在長達幾十年的時間里，水產品副產物幾乎等同于廢料。

“我們提出‘零廢棄’概念，一整條魚身上沒有一樣東西是無用的。比如魚骨富含豐富的微量元素且風味獨特，這些微量元素能被人體所吸收，目前被廣泛應用于調味品生產中。魚骨中鈣和磷的含量很高，所以它們還被應用到人類高鈣膳食補充劑或者高鈣食品的生產中；再比如魚皮，可以提取膠原蛋白制作成美容口服液，或者膠原蛋白肽，更容易被人體吸收；魚頭和魚內臟能提取魚油，深海魚油富含DHA和EPA，對心血管和大腦都有益處?！辈搪逢澜o記者科普了不少水產品副產物資源利用的知識。他告訴記者，與寧波今日食品有限公司合作的項目主要是實現水產品副產物的綠色全面高值利用和“零廢棄”，從2021年開展至今，已經有部分研究成果落地，尤其是魚油生產線已投產，目前進入了第二階段的研發，比如活性鈣的進一步提取和利用。2023年，成功拓展生物健康賽道的今日生物科技正式投產，在生命健康產業方向跨出了堅實的一步。

“原來一噸魚廢料1000元就賣掉了，如今實現了3萬元的產值，未來隨著生物科技的發展，應用會更加多元和廣泛，這個產值還能進一步增加?！辈搪逢勒f，生物科技不僅能“榨干”每一條魚的利用價值，更能讓其價值不斷擴大，魚廢料可以比魚肉更值錢。

杭甬攜手 擘畫“科技加產業”新藍圖

蔡路昀是國家科技進步獎獲得者，入選“全球前2%頂尖科學家”榜單，目前擔任浙江大學寧波科創中心食品分院副院長。他的家在杭州，但工作基本都在寧波，“現在交通這么便捷，我也習慣了兩地通勤?！辈搪逢老蛴浾呓榻B，2020年11月，在寧波市政府的支持和推動下，浙江大學寧波科創中心正式成立，目前設有材料、能源、食品、光電等9個分院。其中，食品分院依托于浙江大學食品科學與工程學科，主要從“食品功能因子及大健康產品研發”和“未來廚食智能化供應研發中心”兩個方向開展研究。

“為什么是寧波？因為我和團隊的研究對象主要是水產品，寧波是海洋大市，在這方面有大量相關企業，有產業集群，無論是開展調研、實驗還是落地檢驗，都更為方便。這里的水產品加工產業也面臨技術迭代、轉型升級的挑戰，需要新型精深加工技術，企業對科研需求更加多元，與市場的直接接軌也讓科研更貼近民生?！辈搪逢勒f，浙大攜手寧波研究水產，這是一個雙贏的局面。

這幾年，蔡路昀團隊對接了不少當地企業，出了不少成果，他們研制出新型納米復合保鮮材料并突破了水產原料復合生物保鮮關鍵技術，使貨架期延長8-19天。首次采用磁性納米材料聯合射頻等新型解凍技術來保持水產品解凍后品質，利用蛋白組學、分子模擬技術闡明了水產品解凍過程中品質維持機制，有效降低水產品解凍損失等。應用技術集成后也在多家水產加工龍頭企業推廣應用，三年累計給相關企業新增銷售收入36.9億元、新增利潤3億元，有力地推動了當地企業技術、產品和效益的提升，同時帶動了水產加工行業的科技進步，產生了顯著的經濟和社會效益。

蔡路昀目前也是寧波市農產品加工科技特派員團隊首席專家、寧波市領軍拔尖人才，其團隊與30余家寧波企事業單位開展產學研互動?！懊褚允碁樘?，食品產業是國民經濟和國計民生的第一產業，如何實現水產品資源合理利用，讓人民群眾吃上綠色、安全、放心的水產品，是當前浙江省建設海洋經濟強省的重要一環，也是我們義不容辭的職責?！辈搪逢勒f。