鮑汁飯、肉燕、糯米山藥雞、溫州老鴨煲、晨曦大盆菜……這些溫州預制菜明星產品，眼下不僅端上了溫州人餐桌，也在加速打開全國市場。

　　2月13日，《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，預制菜首次寫入中央一號文件，其中明確要求培育發展預制菜產業。而在此之前召開的今年溫州市兩會上，《政府工作報告》也明確提出，將深化“甌越鮮風+”品牌行動，做大做強“六個一”特色產業，建設預制菜產業示范基地8個，加快打造全國預制菜產業名城和健康食品產業高地。

　　近幾年，預制菜進入大眾視野，各地在這條萬億賽道不斷探索和積淀，如今將迎來全新發展機遇。為了搶抓“風口”，去年溫州從政府到企業，快速切入這一“新賽道”。隨著一號文件釋放的利好信息，溫州將如何先發制勝？

　　特色預制菜產業鏈有成效

　　關聯企業快速崛起

　　“在溫州的飲食文化里，‘預制菜’這個學名或許比較新，但預制菜的做法其實并不新鮮?！睖刂莶嘶@子集團有限公司董事長吳建淡告訴記者，溫州預制菜的制作歷史可以追溯到很早以前，像溫州人喜愛的黃魚鲞、鰻鲞，也可看作是預制菜品類。如今，隨著交通物流的迅速發展和生鮮冷鏈技術的普及運用，預制菜的種類也大大豐富，即使千里之外，溫州特色菜“朝發夕食”也已成為現實。

　　2023年春節期間，溫州53家預制菜重點企業銷售額達6.2億元，同比增長39.7%，春節期間農播客預制菜銷售達7211萬元。如百珍堂生物科技(浙江)有限公司的晨曦大盆菜等年夜飯預制菜肴，銷量增長近30%，800多家連鎖門店日均銷量增長達41%……

　　溫州預制菜成為升級類消費需求新寵，勢頭強勁，這和去年以來我市一系列強有力舉措密不可分。

　　2022年以來，我市緊緊抓住預制菜市場擴容升級風口，把發展溫州預制菜產業作為引領鄉村振興、助力共同富裕的新引擎，寫入市第十三次黨代會、市兩會報告，系統謀劃布局“十個一”舉措、“十條新政”等。

　　去年9月，《溫州市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2022-2024）》發布，率全省之先系統謀劃提出了“一城十鏈百企千億”發展目標，即“通過3-5年努力，建成全國預制菜名城，打造10條溫州特色的預制菜全產業鏈，培育示范性企業100家，預制菜全產業鏈總產值達到1000億元”，通過打造米面制品、糯米山藥、大黃魚等十大預制菜產業鏈，未來3年全產業鏈產值年均增長15%以上。

　　一系列支持舉措初見成效，預制菜行業呈現高增長、高景氣度的“雙高”態勢。

　　據統計，2022年，溫州培育預制菜企業300多家，帶動上下游全鏈條產值超600億元。其中，各類鴨舌制品的銷量占全國市場份額50%以上，魚餅、魚丸、肉燕等溫州特產，也已孕育出各自的預制方式和線上銷售網絡，并初步形成了一批頗具規模優勢、區域優勢、市場優勢的加工園區。同時，預制菜撬動農業生產、餐飲以及制造業等配套產業全產業鏈發展。如文成縣以訂單農業形式合作開發糯米山藥雞等預制食品，糯米山藥溢價達30%-50%；溫州裕東自動化科技有限公司集中開發預制菜自動化包裝設備，去年總部公司產值達8億元。

　　一頭連種養一頭連百姓

　　共富探索又添賽道

　　預制菜一頭連著種養業，一頭連著百姓民生。預制菜產業發展得好，不僅有助于打造新的消費高地，更是推動現代農業發展、實現助農共富的重要渠道。永嘉縣鶴盛鎮箬溪村去年成立了半村土特產專業合作社、箬溪嘉珍農旅融合式“共富工坊”，由鄉賢能人、駐村藝術家等帶領村民，開發了灰湯粽、博士松糕、麥餅、姜茶四款預制菜產品。半年多來，通過這些預制菜的制作與銷售，目前累計已為該村剩余勞動力、低收入人群等創收60多萬元。

　　溫州地處東南沿海，自古物產豐富。目前，全市建有大黃魚、奶業等十大特色農產品優勢區，擁有6條省級示范性農業全產業鏈，榮獲中國紫菜之鄉等25張國家級“金名片”，在建現代農業園區、特色強鎮等產業平臺34個。這些，都為溫州發展預制菜提供了得天獨厚的優勢條件。

　　近年來，我市培育出華盛、華忠、頂諾等一批品牌知名度高、產品競爭力強、覆蓋國內并走向國際市場的預制菜企業；光大了正新雞排、快鹿凍品、藤橋熏雞、修文鴨舌、礬山肉燕等一批深受消費者喜愛的傳統預制產品；還研發出麥豐糯米山藥雞、花菜梗等一批廣受年輕消費者追捧的新興預制產品。

　　大黃魚、糯米山藥、紫菜等10條具有溫州辨識度的特色預制菜產業鏈加速布局。去年，全市成功簽約預制菜產業項目12個，總投資52億元，新注冊預制菜關聯企業2638家。規劃布局預制菜產業園8個，總面積超過1200畝，啟動建設預制菜項目9個，其中鹿城正新工業園已投產使用，博海預制菜項目成功落戶文成。百珍堂公司當選中國預制菜產業聯盟輪值主席單位，全國僅2家。

　　據吳建淡介紹，前幾年預制菜產業的主要客戶群體是大大小小的餐飲企業，而隨著物流快遞行業的加速發展，目前預制菜正由“B端”向“C端”滲透。以市現代集團為例，通過智慧廚房和旗下物流配送的優質基礎，該集團正塑造“現代預制菜”與“未來社區農貿鄰里”融合創新樣板。今年春節期間，市現代集團旗下溫州大酒家推出的預制菜年夜飯就成了市民新寵。據該店相關負責人表示，今年他們第一次碰到預制年夜飯訂單比堂食多的情況，除夕當天還有不少市民加單。

　　今年1月中旬，市農業農村局主辦的“預制甌味魚悅溫州”溫州預制菜年貨年魚展銷活動暨百家民宿過大年活動在市區舉行，百珍堂、頂諾、麥豐等本地預制菜企業帶來的佛跳墻、糯米山藥雞、滋補酒飯、海參燉魚膠等預制菜產品，引來眾多市民采購，也進一步打響溫州產預制菜的知名度。

　　正如《中國水產預制菜研究報告2023》所言，預制菜是一個大的、長周期的產業賽道。

　　創全國預制菜產業名城

　　聯盟抱團開疆拓土

　　這幾天，在溫州麥豐食品有限公司廠區，生產線鉚足馬力趕訂單?！爸皩︻A制菜也有唱衰的聲音，‘一號文件’給我們打了一劑強心針?！睋摴矩撠熑死罱ㄎ慕榻B，車間已滿負荷生產，吃下“定心丸”的他，今年計劃新建1萬平方米的標準化食品廠房，將原材料供應渠道逐漸轉向本地，以訂單農業的形式指導農民種植，帶動農民增收致富，企業增產提效。

　　去年11月，位于市區上田農貿市場二樓的溫州甌越鮮風預制菜展銷體驗中心正式投入運營。真空包裝的魚餅，只需上鍋蒸幾分鐘，美味即成；酥爛鮮香的老鴨煲，只需加熱片刻，就能食用……在這里，入駐的130余家企業和500余款產品不僅展現了豐富的甌菜文化底蘊，也讓市民的餐桌選擇更具多樣化。

　　預制菜加速普及，如何做到從流量引客到用心留客？這成了預制菜相關企業下一步關注的重點。

　　“肉制品的預制菜最關鍵的在于還原度，和現炒口味比較，我們現在還原度基本上能達到80%以上?！崩罱ㄎ母嬖V記者，企業原先針對餐飲端研發，而現在的側重點是針對食堂、家庭去研發菜品，以制作肉制品預制菜為主打開“麥豐”的市場。

　　生活節奏快、做飯成本高、新生代獨立強、經濟發展等因素，均為預制菜市場打開了廣闊空間。隨著預制菜產業作為中央政策鼓勵的一類新產業新業態，也成為多地政府的重點扶持對象。

　　目前，溫州已建立本土預制菜產業鏈專家庫，成立溫州預制菜產業發展研究院，率全省之先編制《溫州預制菜》等5個團體標準，企業標準30余個。正在加速推進預制菜全產業鏈數字化改造，加強檢驗檢測、設計研發等公共服務平臺建設。

　　隨著線上線下加速融合，我市有200多種溫州預制菜產品進入商超，各類預制菜直播活動火熱，產品在浙江省出口農產品推介會、意中現代農業食品國際合作會議、長三角地區市長論壇等受到追捧，成功出口東南亞、歐盟等國家。

　　為進一步打開溫州預制菜市場，眼下我市正開展預制菜“八進一出”工作，為企業對接商超、學校、國企、機關、出口等牽線搭橋，近期還將召開中國（溫州）預制菜產業大會，作深入研討和對接。在市農業農村局與市商務局、市貿促會等單位的積極對接下，近期“預制菜”聯盟正大力推進預制菜市場向海外擴張。

　　敢為天下先的溫州人，能否迅速站上風口，讓甌味預制菜敢為天下“鮮”。據市農業農村局相關負責人介紹，下一步，我市將聯合江南大學等相關科研院所開展本土特色農產品預制菜研究，聯合溫州預制菜產業研究院、溫州飯店餐飲烹飪協會開展傳統甌菜預制研究。從產品到銷售，打響“預制溫州味，甌菜天下鮮”品牌。