昌安立交橋是紹興最早建設的一座立交橋，也是紹興著名地標。過了這座橋，中興路便從古城延伸到了二環北路、袍江等地。乘車從橋上經過時，可以看到成片居民小區在橋下鋪開，飄著市井味的美食店沿街成串。無論飄雪還是酷暑，無論清晨還是深夜，這里總有店家熱氣騰騰地做著生意，這里是紹興人熟悉得不能再熟悉的美食根據地。

　　美食根據地

　　煙火氣沉淀了30多年

　　大江橋、東街等地紅極一時的夜排檔勝地，經歲月洗禮，只留在老一輩紹興人的記憶里，但昌安立交橋下的煙火氣，30多年來從沒間斷。

　　從立交橋下直到昌安街，集聚著被吃貨們譽為“扛把子”的數家傳奇餐飲老店：“老太婆”烤餃歷經30年，如今第二代已經接班；“阿康”烤餃15年越開生意越火；“噶尤”烤餃看準這里的“烤餃”名氣，以此創業，到目前為止，已開出了7家連鎖店，杭州蕭山正在裝修的兩家店也即將開業。

　　據資深吃貨楊先生介紹，此地的“美食傳奇”，其實早于昌安立交橋的建成。在立交橋建成之前，已有市民推著流動排檔攤在這里煎炒烤餃、煮賣餛飩。立交橋建成后，流動夜排檔自然而然在這里集聚。隨著越城經濟、社會的發展，不少人家在這一帶租下了門面，安營扎寨專心經營餐飲生意。

　　50多歲的尉先生是此地夜宵愛好者，他曾經當過貨車司機、經營過物流公司，多年來，一直有吃夜宵的習慣。他說，30年來，這一帶一直是他晚上和朋友聚會的首選地，這里的夜美食，也見證了自己事業的發展。他感慨，昌安立交橋下的煙火氣，不知不覺沉淀了30多年。這一帶的夜排檔在東街夜市還興盛時就存在，招牌就是烤餃?，F在這里聚集了來自東北、四川、貴州等五湖四海的美食，但名氣最大、店家數最多，最值得一吃的仍然是烤餃。

　　主打烤餃

　　多家名店從這里走出

　　餐飲業內人士告訴記者，昌安立交橋下的24小時“烤餃經濟”，在紹興稱得上首屈一指，其規模在別的城市估計也不多見。除了噶尤、阿康這兩家24小時經營規模較大的店家外，還有老太婆、三點王、老汪小吃等多家主打烤餃的餐飲店。粗略估計昌安立交橋下這片美食集聚地，每天出產烤餃達3萬只以上。

　　在百度里輸入“噶尤烤餃”，有多家位于紹興的店“跳”出來。其中，越城區就多達5家，昌安立交橋下的中興北路店標明是24小時營業，另有鏡湖路上的城南店、投醪河的銀泰店、鏡湖的后墅店等?？聵騾^中心位置也有兩家店。

　　記者了解到，“噶尤烤餃”的老板叫袁浙權，嵊州人，今年50歲。老袁曾到北上廣創業，但沒有成功。2014年，他選擇到昌安立交橋下賣烤餃，年底的時候，有人發現賣烤餃的老袁酷似葛優，經網絡傳播“發酵”，他紅了一把。老袁索性給自己的烤餃店取名“噶尤”。網上的名氣多是曇花一現，但老袁卻依靠扎實的手藝，讓自己的生意越來越來越紅火。

　　出了名的老袁，更注重產品品質。餡料用的夾心肉，菜場同級別里他一定會選更好的，調料只用到醬油、食鹽和料酒?？撅溣玫氖遣俗延?，連烤餃用的鍋也是特別定制，是十來斤重的生鐵材質，還要配上厚厚的木質鍋蓋。操作烤餃的師傅們說，生鐵鍋烤餃汁水多，又香又好吃?！案劣取别Q飩也頗有“秘訣”，包得空心，頭特別大，就像降落傘的形狀。這樣熟得快，吃起來也松軟。其實，除了到店里吃熟餛飩的，打包生餛飩回家煮的人也很多。這家店里羊棒骨和羊蝎子也非常受歡迎，燉得軟爛鮮香，和烤餃一樣有名。

　　“遍布越城的多家店，生意都非常不錯，但肯定是昌安店味道最純正?！奔易〔驳男炫扛嬖V記者，一年365天，她估計有300天都會走進“噶尤”，一是吃早餐，這里有烤餃、小籠、2元一只的特制肉包，以及小餛飩、大餛飩，反正早餐吃不厭。有時候，家里不做飯的時候，一兩人來這里，點上羊蝎子，或是粉絲煲，落胃又方便。徐女士表示，像她這樣的周圍居民，為數不少，更別提晚上常常從老遠開車過來的老吃貨們。甚至有時候一家人去逛銀泰，也還是會選擇去投醪河的“噶尤”用餐。

　　美食“傳奇”多

　　吸引網紅店來集聚

　　昌安立交橋下，雖然其他烤餃店沒有像“噶尤”一樣滿城開分店，但阿康、老太婆、三點王等“烤餃”的名氣，并不比“噶尤”小，各家店都有自己招牌絕活。

　　其中，24小時營業的阿康烤餃，已經經營15年之久。這家店最早以烤餃、羊骨頭湯、餛飩為主打，到現在已有網紅烤五花肉，20多種牛、羊鹵制品，各種煲類以及長沙臭豆腐等產品約40款。阿康烤餃早年只經營夜宵，想吃的話，要等到下午4點以后才會開張。老板架不住顧客們“要求”，延長了營業時間，后來又發展到把早中晚生意都兼顧起來。果然，自從24小時營業啟動以來，店里總有源源不的客人。吃貨們任何時候想吃，都可以進店點單。不僅如此，美團等外賣平臺的生意也火爆得很。

　　吃燒烤本來也屬于夜間消費。在24小時“烤餃”的帶動下，昌安街上開出了24小時營業的燒烤店“夜時尚”，主打產品就是燒烤、龍蝦、炒菜、烤魚。像這樣的店一多，許多喜歡燒烤的吃貨們想吃燒烤隨時有地方吃，進一步為這條街帶來人氣。

　　燒烤是夜幕降臨后美食的標配，昌安街的燒烤以老店居多，既有網紅燒烤店，還有東北燒烤、新疆燒烤等，僅新疆燒烤這一帶就開了3家。而小龍蝦、牛蛙、烤魚這些行走于美食江湖的“經典”，也有多家店可以選擇。美食根據地的名號，讓網紅龍蝦館“拙味兄弟”也趕到這里開了分店。

　　但是，這一帶的美食寶藏，遠遠不止于這樣的“平鋪直敘”，比較少見的香酥雞燒餅、燜面、牛肉餃子、粥鋪等特色美食在這里集聚。甚至這條街上的小區里，也藏著不少私房菜館。

　　規劃引導

　　打造24小時美食地

　　昌安立交橋下煙火氣如此旺盛，殊為不易。有專家表示，建議政府規劃引導，進一步提升這一地帶夜經濟吸引力，打造24小時美食地帶。

　　“與陽明路等地段相比，昌安立交橋到昌安街這一帶，人氣更旺盛，吃夜宵的年輕人比例也更大。這一帶的商家，有不少是拿得出拳頭產品的老店，有些老店還承載了越城人30多年的記憶。能聚集在一起，非常難得?！苯B興文理學院商學院教授李生校表示，一個商業地帶要經營到昌安立交橋美食地帶現在這樣的人氣和名氣，是非常難的。在已有的基礎上，如何引導店家進一步優化經營環境、服務方式，甚至有意識地加以規劃打造，進一步打響這一帶24小時餐飲的名氣，值得思考，也有一些實招值得嘗試。比如，集中為這一帶的24小時美食店進行宣傳，同時鼓勵更多商家加入24小時經營模式，為這一帶打造有關美食的標識及街景等?！斑@個地段處于越城區城東、城西、市中心、袍江幾個地塊交接的中心位置，這樣的地理位置得天獨厚，如果加以適當規劃引導，其餐飲名氣和特色將會吸引更多市內外客人?！崩钌Ｕf。

　　昌安立交橋下有不少24小時營業的美食店。