鏡湖三百里，菡萏發荷花。鏡湖夏日的美景離不開那抹荷塘碧色，靠水吃水，位于鏡湖的林頭村，離十里荷塘不遠，北面就是湖，是紹興有名的“藕粉村”。巔峰時期，村里種著四五百畝地的粉藕，再后來隨著產能擴大，本地鮮藕產量遠遠不夠藕粉制作消耗，林頭藕粉制作所需鮮藕改從外地進，這里發展成了華東地區最大的蓮藕加工、交易集散地。

　　林頭制藕粉，已經有百年歷史，近20年來則是發展最快的時期，一部分繁瑣的步驟被機器取代，甚至有村民打響了自己的藕粉品牌。那么，林頭藕粉是如何走出家庭小作坊，發展到今天這樣的規模？

　　林頭人吃藕粉飯歷史久遠

　　林頭村，因古時有大片楓樹林而得名，王姓為村中第一大姓。根據村里留下來的《王氏家譜》記載，林頭村的扯藕粉的傳統可以往前追溯百年。在林頭村，每年寒露，家家戶戶都開始扯藕粉、曬藕粉。

　　制作藕粉的工藝不算難，卻極其復雜，光是把藕洗凈這個過程就很繁瑣，因為蓮藕中間的內孔也有淤泥，等蓮藕洗凈后，再榨汁、過濾、沉淀、篩扁上刮粉曬干……即便是質量上乘的粉藕，10斤藕也只能制作1斤粉，家庭純手工制藕粉，制作效率異常低。往往制作好的藕粉，僅僅只夠自己食用，或做走親訪友的禮物，少量的藕粉拿到市場去賣，也只能賺些小錢。

　　“家里兩個人，處理200斤藕最多了，自己做的藕粉，自己吃還不夠?！绷诸^村村民蔡紅霞說，自己從小看著村里家家戶戶制藕粉的經歷，她回憶，一直到2002年，父親蔡法幸率先使用機器來榨取藕漿，藕粉制作的效率提高，成本也降低了，老蔡家的藕粉也在市場上慢慢走紅。

　　到了2009年，蔡法幸成功申請了“鏡湖牌”老蔡藕粉的注冊商標，那幾年，“老蔡藕粉”遠近聞名，每到歲末年初，許多人都會趕來買藕粉，“只要藕粉做得出，就不愁賣不光?！?/p>

　　彼時，林頭村的村民幾家合買一臺機器，到了藕季，有了機器加持的林頭藕粉的產量也猛漲，不少村民靠著賣藕粉，腰包鼓了起來。

　　共富工坊里技術設備全面升級

　　然而，隨著藕粉產量的增加，許多問題也開始凸顯，蓮藕制作中產生的廢水和廢渣大多直接排入河水中，經過一段時間的氧化，會導致河水發黑發臭，連帶著整個村子都變得“臭名昭著”。

　　2014年浙江省全面鋪開“五水共治”，紹興不少地方叫停了粗放、分散的藕粉家庭作坊。林頭村黨支部書記陳定?？丛谘劾?，急在心頭，作為土生土長的林頭人，他知道這個小產業對于村民的意味著什么，更不愿意看到傳統藕粉制作的技藝走向消失。

　　2015年11月，藕粉制作技藝還被列入第六批紹興市非物質文化遺產名錄，如何將這門手藝發揚光大，解決環境污染的問題迫在眉睫。為此村“兩委會”多方研究如何解決傳統手工藝與黑臭河的矛盾，最終在2017年，建起了三個蓮藕綜合加工點，村里400多戶村民陸續收起了家里的小機器，改到加工點代加工。

　　蓮藕綜合加工點中，制藕的設備相比以往又有了新的升級，蔡紅霞就是其中一個加工點的負責人，在她的加工點里，記者看到有洗藕機、傳輸機和榨汁機。

　　“有了機器效率真的很高，新鮮的藕只要把節切掉，放進去，機器就會自動洗，洗干凈以后，傳送到榨汁機就行?！辈碳t霞喜滋滋地說，制作藕粉最繁瑣、最累的幾個步驟如今都被機器代替了，且機器做得更好?！皺C器洗得更干凈，速度也更快，榨出來的藕漿雜質更少，口感比以前純手工的也更好?！?/p>

　　這些加工點旁邊就是農業大棚，還挖了沉淀池。蓮藕加工后的廢水和廢渣通過沉淀、過濾、凈化，再排放到河中，水污染的問題解決了；村里還請來了農業專家指導，將藕渣發酵變為營養復合肥，藕渣的問題也解決了，藕粉制作的污點被清洗了。整個制藕粉的工序被科學盤活，進入了良性循環。

　　現在，這樣的綜合加工點已增加到5個，并全部入選街道的“共富工坊”名單。

　　華東最大蓮藕加工交易集散地

　　提高了藕粉制作效率，解決了環境污染問題，林頭的藕粉加工點卸下包袱輕裝上陣，大大方方地發展起來，也打響了品牌。除了本地村民，不乏其他街道的村民帶著新鮮的蓮藕前來加工。在2017-2019年，林頭村有三四百畝的農田用于種植粉藕，一畝粉藕田的收成大約在三四千斤。

　　陳定?；叵胱约簝簳r的情況，當時村里的藕田不過三四十畝，村民生產藕粉完全自給自足，然而如今三四百畝藕地的供應量，卻遠遠無法滿足加工點的需求，需要大量向外地進貨。這里也發展成為華東地區最大的蓮藕加工、交易集散地。

　　每年寒露一過，滿載蓮藕的貨車便源源不斷地從江蘇、江西、湖北等地趕到林頭?！坝械氖莵碣u蓮藕的，有的是來加工做藕粉的?！标惗êＵf，到了10月份，高峰時期上百輛貨車開到林頭，300-500人到村里加工藕粉，村干部每天天還沒亮就起來到村口維持交通秩序。

　　陳定海介紹，到加工點加工一斤蓮藕僅需3毛錢，旺季的時候，5個加工點門口都排起了長隊，甚至要發號碼牌。加工點也都雇了村民來幫忙，從早上忙到深夜，一天能加工的蓮藕高達80噸。2022年，林頭村鮮藕的成交量超過了1萬噸。

　　靠著扯藕粉、賣藕粉，林頭村人的生活富足了起來。陳定海算過一筆賬，從10月初到來年3月為期半年的藕粉季，村內的5個蓮藕加工點可以直接解決村里200多人的就業問題，為他們帶去人均3萬元收入。同時帶動了村里和周邊1000余戶群眾的增收，產生的經濟效益超5000萬元，“共富工坊”實至名歸。