市民正在好利來天一店內選購。

　　3天營業額322萬元，不到5個月已開了2家門店……近期，某烘焙品牌在鄞州區錢湖北路商圈還要連開2家門店。今年6月24日，該品牌在來福士廣場開出寧波首店，不僅吸引眾多消費者前往排隊捧場，而且“刷屏”小紅書、微博、微信等社交媒體。

　　寧波烘焙市場真有這么火？

　　好利來半年連開四家店

　　作為今年最火的烘焙品牌之一，今年6月在來福士開業的好利來寧波首店一直熱度不減。9月30日，好利來在天一廣場開出了第二家門店。

　　近日，記者在鄞州區錢湖北路商圈發現，在寧波萬象匯一樓，以及鄞州印象城地下一層，又有2家好利來Pink主題門店正在裝修門面。記者詢問了上述2個商業體有關人士后獲悉，近期，好利來確實要再開2家門店。

　　“之前，有時間就會去來福士或天一廣場逛逛好利來，如今，家門口也將有好利來門店了?！?5后小吳興奮地對記者說，“更早的時候，寧波還沒有好利來門店，想買好利來推出的熱門聯名款或經典蜂蜜蛋糕，我都是找代購買的?！?/p>

　　半年時間在寧波連開4家門店，好利來相關人士坦言，對寧波市場頗有信心?！白鳛橘徺I力強、消費活躍的城市，寧波市場環境良好，吸引我們入駐。接下來還有多家門店正在籌備中?！?/p>

　　今年6月24日，好利來寧波首店在來福士廣場開業，不僅吸引眾多消費者前往排隊捧場，而且“刷屏”小紅書、微博、微信等社交媒體。甚至一度3天實現營業額322萬元，創下寧波來福士廣場開業品牌單店銷售的歷史新高。

好利來熱門IP聯名款產品。

　　據了解，為了準確拿捏年輕群體的喜好，好利來在打造線下門店時，設置了科幻、國潮、Pink等概念和主題。不過，據悉，好利來在寧波已經開業的2家門店和即將開業的2家門店均為Pink主題店。

　　從客單價來看，好利來并不便宜——明星產品半熟芝士，原味每盒定價34元；熱門IP聯名款國王芝士定價39元。來福士門店客單價78元，天一廣場門店客單價50元。不少消費者坦言，聯名IP是為好利來買單的重要原因。

　　以今年的哈利波特系列聯名為例，7月31日，好利來發布了“妖怪們的妖怪書”中秋禮盒預售，禮盒延用了妖怪書在電影中的全名，還分別做成了行李箱和怪獸書的模樣，而寄出時間正好在開學季，讓不少寧波哈迷們“種草”。

　　“這個聯名款特別火。當時，因為好利來在寧波還只有一家門店，很多朋友都托我代為購買哈利波特的這款聯名中秋禮盒，那段時間，我幾乎成了朋友圈的好利來專屬代購?！痹趯幉▉砀Ｊ繌V場工作的韓女士告訴記者。

　　不只是哈利波特系列聯名，好利來聯名了草莓熊、庫洛米、寶可夢、奧特曼等經典大IP，甚至跨界與當代藝術UCCA的天價香蕉聯名……借助大IP的國民度，一時間，讓風平浪靜的烘焙業提升了巨大人氣。

　　據不完全統計，2019年以來，好利來共計聯名了33次，其中今年以來已聯名9次。財報顯示，好利來營收伴隨聯名頻率的增加而不斷攀升。在較高頻聯名的2021年，好利來營收同比增長31.56%，歸母凈利潤同比增長123.85%。

　　在烘焙行業同質化嚴重的背景下，憑借聯名營銷手段，好利來這個老牌蛋糕品牌似乎找到了鏈接年輕消費群體的“流量密碼”。

　　寧波烘焙市場真火嗎？

　　事實上，好利來的火熱并非個例。近年來，新崛起的瀘溪河、虎頭局、墨茉點心局等新中式烘焙品牌，借助資本力量開始迅速擴張，其中有不少已進入寧波市場。

　　以去年6月首次進入寧波市場的瀘溪河為例，據不完全統計，短短一年時間，瀘溪河在寧波已迅速開出了11家門店。在寧波萬象城開出第一家門店時，瀘溪河也曾經出現長時間的排隊“打卡”盛況。

　　據了解，瀘溪河2013年創立于南京，主打桃酥、面包等中西式烘焙產品。數據顯示，目前，瀘溪河已在北京、上海、廣州、深圳、南京等地開設門店超360家。

　　艾媒咨詢數據顯示，中國烘焙糕點市場增長迅猛，2016年至2020年復合增速達11%。中國烘焙食品行業2021年市場規模已超2800億元，預計2023年將達3070億元。

　　盡管市場前景良好，但寧波烘焙市場依然上演著“冰火兩重天”。今年9月，寧波最后一家lady M門店關閉。早在今年1月，lady M中國內地品牌產品的獨家經營者——上海牧薪餐飲管理有限公司就曾表示，應lady M品牌方要求，于2022年9月10日關閉lady M中國內地全部現有門店。

　　要知道，在寧波首次亮相時，lady M也曾出現排隊搶購的景象。當時，lady M的“蛋糕界的愛馬仕”“紐約貴婦級甜品店”“名媛下午茶”等宣傳語，均讓消費者極為心動。

　　“當時，為嘗一嘗lady M的明星產品千層蛋糕，一度要排隊一二個小時，黃牛加價兜售也很常見?！碧鹌窅酆谜咝O對于lady M當年的盛況記憶深刻。不過，隨著越來越多新烘焙品牌以更低價格推出相近口感的產品，加上品牌熱度日漸降低，寧波消費者對lady M的消費熱情也漸漸褪去，門店排隊場景不再。

　　近年來，包括85℃、克莉絲汀等不少名噪一時的烘焙品牌均紛紛走下坡路，或關店裁員或倒閉退場，令人唏噓。

　　在寧波市商務局消費促進處有關負責人看來，烘焙行業的創新，主要體現在產品出新、新渠道布局、品牌新形象打造等方面?！安簧俸姹浩放崎]店，與自身缺乏創新不無關系?！?/p>