今年，“學習胖東來”之風在商超界越吹越盛，杭州多家超市啟動“爆改”計劃，僅僅在8月，就有華潤萬家金沙大道店、世紀聯華新塘店、永輝超市濱江天街店3家門店調改（調整和優化）后重新開業。據悉，本月杭州有更多門店將調改結束。

胖東來是一家位于河南省許昌市的區域性超市，也是當下中國商超界最具話題性的企業，有人稱之為“零售界天花板”。這段時間，胖東來頻頻登上熱搜，以其低價、質優、服務好被消費者認可。如今，胖東來在河南的不少門店堪比熱門景點，客流量讓同行羨慕。

但從中國連鎖經營協會日前公布的“2023年中國超市TOP100”來看，永輝、華潤萬家、聯華均躋身十強，而胖東來首次上榜，排名為46。

為何連鎖超市“老大哥”都在向胖東來學習？這段時間都學了些什么？調改后距離“胖東來”還有多遠？記者帶著這些問題前往部分調改試點門店。

調改后的超市，“胖東來含量”有多高？

7月1日，杭州聯華華商集團（以下簡稱“聯華華商”）副總經理陳叢婧在世紀聯華新塘店主持召開了調改啟動大會。此次大會標志著新塘店“學習胖東來”的開始，旨在通過一系列創新舉措，提升顧客體驗，增強員工福祉。當天，陳叢婧強調了調改的核心理念——真誠與品質。

時隔近兩個月，當記者踏入門店，最直觀的感受就是賣場環境有了全面提升。原先隨處可見的促銷地堆不見了，二樓和三樓賣場空間被打通，視覺上更明亮，推車購物空間更大。

“我們通過‘拆、拓、減’這三步做減法。拆除部分貨架，減少貨品堆碼，使通道寬度從1.8米擴充至3至4米。貨架陳列高度從1.8米調整為1.6米，拆除了185節貨架，特惠商品陳設面積也從124平方米減少到64平方米?！笔兰o聯華新塘店經理助理童劍珺帶記者在賣場內轉了一圈。記者發現，這里已取消大多數超市慣有的“強制動線”，消費者想購買某品類的商品時可直達該區域，隨心做選擇。

對消費者而言，價格和品質是選擇產品的重點，這也就成為新塘店調改的重中之重。目前，新塘店已下架超7000款商品，優化了15000余款商品的供應鏈渠道，全線商品價格平均降幅達到30%。為了降低商品價格，聯華華商的采購體系同步進行了變革，大量商品選擇到源頭采購，從而讓利給消費者。

“我們到胖東來學習后，感覺商品的豐富度上還有非常大的提升空間。所以及時對手工類、玩具類等進行了補充，以消費者需求為主要導向，更新商品體系，引入了超過1100款新品?！蓖瘎ΜB以一款水杯舉例，“幼兒園的孩子們對水杯需求量最大，我們做了大量背景調查后引入‘胖東來同款’奧特曼水杯，分倉雙飲杯的設計和酷炫的外形受到孩子們的喜愛?！贬槍οM者購買較多的加工熟食、烘焙品類，新塘店也投入更大的研發力量，必須經過二至三輪的測評才能引入。

8月30日，新塘店煥新開業，門店開展品鑒市集，拿出了大量新品和爆款商品，讓消費者免費試吃體驗。數據顯示，當天新塘店的銷售額同比增長22.96%，客流增長20.59%。

記者走訪華潤萬家金沙大道店和永輝超市濱江天街店發現，“學習胖東來”的3家門店調改方向基本一致，“胖東來濃度”較高的部分主要體現在購物環境的優化、貨品的“胖東來化”，以及對服務細節的處理。

要變得更好，照搬人家的經驗就夠了？

“現在的便民服務做得不錯，門口的免費熱水直飲機、微波爐、免費輪椅都讓人覺得很貼心，收銀臺旁提供免費冰袋、一次性手套也很好?！薄?5后”田雨拎著購物袋出來后說，調改后的華潤萬家金沙大道店有不少打動她的服務細節。

零售業是一個與顧客“高接觸”的行業，服務員的精神面貌和服務態度、專業能力很多時候直接代表了顧客心中的企業形象。

世紀聯華新塘店復制“胖東來模式”，從原來的8小時工作制改成6.5小時工作制，開展專業技能培訓、服務細則培訓，提高員工的能力。同時，企業也對員工生活區進行了更新優化，重新裝修了更衣室、廁所、食堂和熱水房。最重要的是，全員薪資漲幅達30%-50%。

“以前我們講‘坪效’、講‘銷售額’，現在我們更多的是講服務，為消費者提供最具‘質價比’‘性價比’的產品?！鄙钣闷穮^的一位銷售人員說，現在工作的心情相較以前松弛不少。

胖東來之所以“出圈”又“出彩”，扎實的企業文化、完善的供應鏈保障和極致的門店服務缺一不可，這些都是傳統商超值得學習。但完全一樣的復刻就能帶來最好的調改成果嗎？在實際操作中并非如此。

年近七旬的徐大伯在世紀聯華超市品嘗了“胖東來同款”、年銷量過億的網紅大月餅后告訴服務員，他還是更喜歡超市里“老底子”在賣的榨菜鮮肉月餅。

“南方人和北方人的口味還是有比較大的差異，我們在調改中發現，不是所有胖東來賣得好的商品在杭州都能走俏?！?門店相關負責人坦言，學習胖東來的過程并不是“照單全收”的過程，“第一步已經跨出去了，后期還要根據杭州消費者的需求進行優化?！?/p>

記者手記

商超調改，要流量更要 “長期主義”

當“照胖東來的樣子干”成為各大零售商的共識，各商超動作出奇一致時，記者捕捉到了一個“危險”的信號：不少超市照搬了胖東來的“形”，卻并沒學到胖東來的“神”。

短時間內，學習“具象化”的胖東來，引進其同款固然能幫助超市收獲一波流量，但受到河南消費者需求、消費習慣影響的胖東來，對于杭州消費者的吸引力未必能持續很久。

胖東來的成功在于其經營20年形成的正循環，它是真正的“長期主義者”。胖東來董事長于東來在《美好之路》中提到：一般的情況，體制改完了，過3到6個月，賣場有好的轉變，工資也發了，員工的狀態會慢慢改變；過6到12個月，商品、環境、賣場會有明顯的改變，顧客也更加認可；過1至3年，企業在當地老百姓中的信任度和口碑達到相對優秀；過3年，企業恢復健康發展，切記不要驕傲，把品質做好。

超市求“變”是為了更好地適應和發展，一時的調改并不難，難的是始終將消費者放在心上。