“金華火腿還可以這么吃呀”“真香，買點回去”……3月31日結束的金華火腿·2024金華馬拉松賽場，不少跑者品嘗了開袋即食的金華火腿絲，紛紛點贊味道鮮香。主辦方介紹，報名參賽的1.5萬名國內外跑者都收到這份金華“土特產”。

金華建制2200多年，兩頭烏養殖可追溯到1700多年前。金華兩頭烏肉質鮮美、口感細膩、營養豐富，被譽為世界上最好吃的豬肉之一，其后腿更是制作金華火腿的絕佳材料。地道的金華火腿以色、香、味、形“四絕”馳名中外，早在清朝就已遠銷日本和東南亞各國。1905年，在德國萊比錫萬國博覽會上榮獲金獎后聲譽日高，逐步暢銷英美等地，風光無限。

然而，由于兩頭烏豬生長速度慢、養殖成本高、瘦肉率偏低等原因，長期以來，金華兩頭烏產業艱難發展，金華火腿發展也面臨種種瓶頸。

金華兩頭烏和金華火腿，既承載著無法割舍的鄉愁，也連接著廣闊的消費市場。為深入貫徹中央、省委決策部署，加快推進金華兩頭烏和金華火腿全產業鏈高質量發展，打造“土特產”振興示范成果，市委、市政府大力推進金華兩頭烏和金華火腿兩大產業振興行動，去年成立工作專班，印發《金華兩頭烏和金華火腿全產業鏈高質量發展實施意見》，為兩大產業的振興開篇布局、擘畫藍圖。

2023年，全市兩頭烏能繁母豬存欄6200余頭、出欄6.7萬頭，同比分別增長28%和53%；火腿產量穩步提升，年生產火腿350萬條，其中以金華兩頭烏為原料的金華火腿達3萬條，同比分別增長33%和200%。兩大產業振興開局良好、起勢有力。

做足土味文章

良種繁育來保障

金華兩頭烏和金華火腿產業振興，良種繁育是根本保障。2023年，我市爭取中央、省級兩頭烏補助資金6010萬元，其中金華豬（金華兩頭烏）保種場建設項目中央預算內投資1080萬元，保種經費260萬元，兩頭烏全品系保種場補助資金3370萬元，東陽市金華兩頭烏產業集聚區項目1300萬元。

圍繞種業安全要求，我市加強浙江加華（華泓豬業）、金磐兩頭烏繁育中心、東陽兩頭烏III系保種場3個種豬場建設，籌建種質資源庫，進一步夯實種業發展基礎。其中，浙江加華投資5000余萬元打造的標準化、規?；?、良種化、設施化、循環化、數字化國家金華豬保種場項目土建已基本完成，預計在今年7月建成投產。

“項目建成后達到存欄基礎母豬600頭、公豬30頭，年提供優質金華豬種豬6000頭、商品豬9000頭?！闭憬尤A種豬有限公司董事長華堅青說。金磐兩頭烏繁育中心項目由金華市農業科學研究院牽頭，建設地點在磐安縣玉山鎮，規劃總面積1650余畝，其中豬場面積153畝，建成后優質種母豬存欄1000頭，年提供優質種豬及商品豬2萬多頭。據估計，2024年新增兩頭烏產能可達6萬頭。

同時，我市不斷健全保種體系?！澳壳?，兩頭烏保種已從保種場單一保種狀態，轉變為保種場、備份場活體保種和遺傳材料保存及生物科技創新研究等多層次的保種體系?！笔修r業農村局畜牧農機發展中心主任祝蘇武介紹，近年來，我市依托浙江大學在全國率先開展地方豬數字保種庫建設，建成兩頭烏數字保種庫、資源鑒別方法平臺（特征SNP庫）各1個，依托浙江省農科院建立兩頭烏冷凍體細胞庫1個，依托南京農業大學建立兩頭烏冷凍精液庫1個。全市現有兩頭烏國家級種質資源保護場1家、省級保種場2家、備份場1家，共存欄原種豬600余頭?；铙w保種與冷凍保種、遺傳物質保存與數字信息相結合的多元保種體系已經構建完成。

據介紹，到2027年，我市計劃建成金華兩頭烏保種場（種豬場）6個，核心種群數量穩定在2000頭以上；新（改擴）建兩頭烏規模養殖場20家以上。

延長產業鏈條

創新思維來賦能

近年來，我市大力推進“白改黑”行動，出臺“金豬安”及兩頭烏特色險等激勵政策，充分調動兩頭烏養殖積極性，養殖數量明顯增長。然而，產能增長需要“輸入”更需要“輸出”，拉長產業鏈勢在必行。

提升產品加工能力，是推動農業產業鏈延長和產業提質增效的重要抓手。3月28日，位于市區蘭溪街的全市第二家金華兩頭烏美食體驗館“金豬十八道”開業。該體驗店負責人張建富認為，消費升級時代，健康優質食材產品及場景體驗式消費具有巨大市場潛力?！昂腿ツ?1月在頤和君悅休閑度假酒店內打造的金華兩頭烏美食體驗區一樣，體驗店的目的是研發和推廣以金華兩頭烏高品質豬肉為食材的系列美食產品，以產品帶動產業，持續擴大金華兩頭烏產業產能?！苯鹑A兩頭烏和金華火腿產業振興工作專班相關負責人說。

除了全力支持金華兩頭烏體驗館（專賣店）體系建設，我市還積極推進兩頭烏和火腿新品研發推廣、金華火腿菜肴推陳出新。

過去一年，兩頭烏烤腸、兩頭烏包子等創新產品陸續出圈。金華市珍其源兩頭烏食品有限公司過去主要單一銷售兩頭烏生鮮肉，近兩年著力打造深加工產品，市場反響熱烈，尤其是兩頭烏小籠包一度供不應求。據了解，2023年全市共建成冷鮮肉分割車間3個、產品加工生產線3條。

2022年底，市市場監管局編制并下發《金華市發酵肉制品生產許可審查指導意見》，截至目前，全市已有5家大型火腿生產企業通過廠房改造、機器增配和環境調整等手段，達到我市制定的許可要求，完成“發酵肉制品”許可項目的增項。預計在未來一年內，全市將有10家企業增設發酵肉制品許可項目，產自金華的中式發酵火腿數量可達1萬條左右。

拉長產業鏈，接“二”還要連“三”。以兩頭烏為IP，“熊貓豬豬·金華兩頭烏”國際牧場不斷打破一、二、三產業的界限，開園至今，游客接待量超過178萬人次，綜合營業收入達8000萬元。近日，熊貓豬豬二期項目觀光工廠動工，建成后既可以豐富牧場業態，還能提升金華兩頭烏產品產能，進一步推動牧場全產業鏈升級。

叫響特色品牌

營銷體系來支撐

2023年12月，國家知識產權局發布第二批60件地理標志運用促進重點聯系指導名錄，浙江3個地理標志入選，金華兩頭烏豬在列，是全國唯一入選的地方豬種。

品牌提升，拓展行業市場新份額。去年以來，針對企業銷售短板，我市加強整體宣傳方案謀劃，引導企業構建體驗館（專賣店）、商超、電商平臺、直播帶貨等線上線下協同發展的營銷體系。金華兩頭烏和金華火腿產品在華潤Ole上海區域門店全面上架，實現上海高端商超“零”突破；連接和打通養殖、產品開發和消費場景的兩頭烏餐飲集合“二頭塢”和熊貓豬豬旗艦店陸續在杭州開業……

同時，我市積極組織企業參加大型展會、進社區及重點節假日活動。

2023年底，金華火腿品牌建設大會召開，現場火腿產品展示展銷、火腿美食制作、特色非遺演出、抖音直播大賽等活動彰顯火腿文化，獨具金華特色，而火腿預制菜、火腿米餅、火腿酥、火腿包子等衍生產品更是吸引眼球，大會促成20家企業簽約，總金額達6500萬元。

2024年春節前夕，市農業農村局聯合中國郵政金華分公司開展“金華兩頭烏進社區”活動，通過線上團購和現場展銷，推廣金華兩頭烏和金華火腿產品，其中現場展銷覆蓋全市52個小區，所到之處都人氣滿滿。據不完全統計，春節前一個月，金華兩頭烏產品銷售額就達5000萬元，同比增長63.9%。

“我們的目標是建成全國著名高端豬肉供應地，推動‘金華火腿’公共品牌成為國內第一火腿品牌?！苯鹑A兩頭烏和金華火腿產業振興工作專班相關負責人表示，計劃到2027年，金華兩頭烏年出欄量達到20萬頭以上，火腿產量突破500萬條；到2030年，金華兩頭烏產能達100萬頭以上，火腿產量突破600萬條，兩大產業全產業鏈產值和品牌價值均超百億元。